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狀面片切出方形或矩形面條的刀具。
優(yōu)點
 
1、刀齒嚙合精度高，切條利落，將面餅切成面條且絲絲分明。
 
2、刀槽側面光潔度高。 其優(yōu)點是：
(1)切出的面條平整光滑、無毛刺、無疙瘩、無并條。
(2)切割側面無面屑，面渣，提高了面條側面的光潔度，降低了面條附帶油液的機會。
(3)減少了面條的出屑率，降低了油鍋的焦化物。
(4)對面條的外觀，滑口感有較明顯的提高。
 
3、采用先進的熱處理工藝：提高刀具的表面硬度、耐磨性，增加了壽命。